La chaleur – l’ennemi des nutriments

Dès notre plus jeune âge, on nous apprend à faire attention aux allumettes. Pourquoi ? Eh bien, au-delà du souci évident de brûler la maison, nos parents ne veulent pas que nous soyons brûlés ! Même en allant à la plage pour la journée, que faisons-nous ? Nous appliquons de la crème solaire, de peur de nous brûler. Tous ceux qui ont déjà eu un coup de soleil savent combien ils piquent. Donc, si la chaleur, le feu et le soleil peuvent être si nuisibles à notre corps, qu’en est-il des aliments que nous mangeons ?

Certains diront qu’il ne faut pas manger trop d’aliments crus, ni même trop peu d’aliments cuits. Nous avons tous vu aux nouvelles des histoires d’enfants qui tombent malades après avoir mangé des hamburgers qui n’ont pas été cuits assez longtemps. Mais il s’agissait presque exclusivement de viande contaminée par E. coli, et la chaleur aurait tué ces bactéries. D’un autre côté, cette même chaleur détruit une grande partie des avantages nutritionnels de ces mêmes aliments. En comparaison, un régime alimentaire riche en aliments crus ou peu cuits, par opposition aux aliments cuits au four ou frits, est bien meilleur pour vous.

Les meilleurs types de cuisson sont la cuisson à la vapeur, l’ébullition et la grillade. La raison en est qu’elles permettent généralement d’obtenir l’un des résultats suivants : les aliments ne sont pas cuits à une température trop élevée, et ils ne sont pas cuits longtemps. Cela peut vous surprendre, mais il suffit de cuire un aliment à une température supérieure à 117 (Fahrenheit) pendant plus de trois minutes pour que les effets négatifs commencent. Voici quelques exemples de ce qui arrive aux aliments conservés à haute température pendant longtemps :

Les acides aminés des protéines coagulent essentiellement ! Ils forment des liens solides entre les chaînes d’acides, et deviennent très difficiles à digérer pour votre corps. Les glucides se caramélisent et deviennent pratiquement inutilisables pour l’organisme. C’est un peu comme le processus de cuisson du pain lorsque la croûte se forme. Autrefois, on nous disait toujours que les meilleurs nutriments se trouvaient dans la croûte et que nous devions la manger. Eh bien, il s’avère que ce conte de vieilles femmes était faux. À part un peu de fourrage grossier, la croûte ne vous fait aucun bien. Et c’est ce que font une température élevée et un long temps de cuisson à tous les glucides !

Et puis il y a les graisses. Votre corps a besoin de graisses pour le métabolisme et la construction de nouvelles cellules. Les graisses excédentaires sont soit métabolisées, soit stockées dans l’organisme. C’est ainsi que nous obtenons ce que l’on appelle la roue de secours et les poignées d’amour. Le problème, c’est qu’avec trop de chaleur et de temps, les lipides contenus dans les graisses se décomposent et vous finissez par avoir une foule de substances chimiques cancérigènes dans votre corps. Des choses aux noms fantaisistes comme l’acroléine, les nitrosamines et le benzopyrène, qui est l’un des pires produits chimiques cancérigènes connus !

Beaucoup de gens mangent des légumes pour la fibre, ce qui est très bon pour vous. Là encore, la cellulose de la fibre est gravement endommagée par la chaleur. Beaucoup de ses vitamines et minéraux sont détruits, et l’efficacité de la fibre pour aider à garder votre côlon dégagé est considérablement réduite.

Et comme si cela ne suffisait pas, on a découvert que certains pesticides, bien que détruits par la cuisson, sont toujours dangereux. La chaleur fait que leurs molécules forment de nouveaux composés, qui sont tout aussi nocifs pour notre alimentation ! Donc, plutôt que de remplir votre régime avec beaucoup de produits de boulangerie, regardez les aliments crus. Les bienfaits pour la santé sont innombrables.